Harina, agua, sal.Flour, water, salt.

Pan que toma su tiempo.Bread that takes its time.

Pan de masa madre de fermentación lenta, hecho en la Ciudad de México. Horneamos una vez por semana, en lotes pequeños.Slow-fermented sourdough, made in Mexico City. We bake once a week, in small batches.

Ver el panSee the bread TalleresWorkshops

Próxima hornada: sábado·pide antes del jueves a las 8 pm·recoge en Roma NorteNext bake: Saturday·order by Thursday 8 pm·pickup in Roma Norte

El pan de esta semanaThis week's bread

Lo que sale del horno el sábado.What comes out of the oven on Saturday.

Elige cuántos quieres y arma tu pedido. Lo mandas por WhatsApp y te confirmamos el mismo día.Pick how many you want and build your order. Send it on WhatsApp and we confirm the same day.

Cómo pedirHow to order

Tres pasos y un sábado.Three steps and a Saturday.

Pide antes del jueves a las 8 pmOrder by Thursday 8 pm
Arma tu pedido arriba o escríbenos directo. Te confirmamos el mismo día y te preguntamos si lo recoges o te lo llevamos.Build your order above or message us directly. We confirm the same day and ask whether you want pickup or delivery.
Horneamos el sábado de madrugadaWe bake Saturday before dawn
La masa fermenta desde el día anterior. El pan sale a las 7 y descansa una hora antes de ir a ningún lado.The dough ferments from the day before. Bread comes out at 7 and rests an hour before it goes anywhere.
Recoge o recibePick up or receive
Recoge en Roma Norte de 10 a 1, o te lo llevamos de 10 a 2 por $50. Pagas por transferencia al confirmar, o en efectivo al recoger.Pick up in Roma Norte from 10 to 1, or we deliver between 10 and 2 for $50. Pay by bank transfer when we confirm, or cash at pickup.

Próximas hornadasUpcoming bakes

HornadaBake day	Pide antes delOrder by	RecogePickup	EntregaDelivery

Zonas de entregaDelivery zones

El proyectoThe project

Empezó con una masa madre.It started with a starter.

The Sourdough Project es una panadería pequeña en la Ciudad de México. Horneamos una vez por semana, unas cuantas docenas de panes, y vendemos lo que sale del horno. Cuando se acaba, se acaba.

The Sourdough Project is a small bakery in Mexico City. We bake once a week, a few dozen loaves, and sell what comes out of the oven. When it's gone, it's gone.

La hogaza es masa madre, harina, agua y sal, y fermenta entre 18 y 24 horas. A 2,240 metros la masa sube distinto, y aprendimos a leerla en vez de pelearnos con ella.

The loaf is starter, flour, water and salt, fermented for 18 to 24 hours. At 2,240 meters dough rises differently, and we learned to read it instead of fighting it.

2,240 mla altura a la que horneamos, y a la que ajustamos todothe altitude we bake at, and adjust everything for
1hornada por semana. Lo que pides antes del jueves a las 8 pm se hornea el sábado.bake a week. What you order by Thursday 8 pm is baked Saturday.

TalleresWorkshops

Aprende a hacerlo en casa.Learn to make it at home.

Grupos pequeños, en nuestra cocina, con las manos en la masa. Te vas con pan, masa madre viva y un método que funciona a esta altura.Small groups, in our kitchen, hands in the dough. You leave with bread, live starter and a method that works at this altitude.

Próximas fechasNext dates

PersonasPeople Las fechas salen aquí y en Instagram. Para un taller privado para tu grupo, escríbenos.Dates go up here and on Instagram. For a private workshop for your group, message us.

BoletínNewsletter

Un correo cuando haya fechas o una hornada especial.One email when there are dates or a special bake.

Listo. Te escribimos cuando haya algo que contar.Done. We'll write when there is something to tell.

Todavía no hay lista de correo. Las fechas nuevas salen primero en Instagram y aquí.There is no mailing list yet. New dates go up first on Instagram and here.

PreguntasQuestions

Lo que nos preguntan.What people ask us.

¿Qué es la masa madre?What is sourdough?

Un cultivo vivo de harina y agua, con las levaduras y bacterias que ya estaban ahí. Fermenta el pan despacio, sin levadura comercial. Da sabor, una corteza que cruje y una miga que aguanta.

A live culture of flour and water, with the wild yeasts and bacteria that were already there. It ferments the bread slowly, with no commercial yeast. It gives flavor, a crust that crackles and a crumb that keeps.

¿Cuánto dura el pan?How long does the bread last?

Tres o cuatro días a temperatura ambiente, con el corte hacia abajo sobre la tabla. Rebanado y congelado, un mes. Nunca en el refrigerador.

Three or four days at room temperature, cut side down on the board. Sliced and frozen, a month. Never in the fridge.

¿Es sin gluten?Is it gluten-free?

No. Es pan de trigo. La fermentación larga descompone parte del gluten y mucha gente lo digiere mejor, pero no es seguro para personas con celiaquía.

No. It is wheat bread. The long ferment breaks down some of the gluten and many people digest it more easily, but it is not safe for people with celiac disease.

¿Envían fuera de la Ciudad de México?Do you ship outside Mexico City?

Por ahora no. El pan sale del horno el sábado y queremos que llegue el sábado.

Not for now. The bread comes out of the oven on Saturday and we want it to arrive on Saturday.

¿Puedo pedir para un evento?Can I order for an event?

Sí, con una semana de anticipación y a partir de diez piezas. Escríbenos con la fecha y la cantidad.

Yes, with a week's notice and from ten pieces up. Message us with the date and quantity.

¿Cómo pago?How do I pay?

Transferencia cuando confirmemos tu pedido, o efectivo al recoger. No hay comisión de tarjeta porque no hay tarjeta.

Bank transfer when we confirm your order, or cash at pickup. There's no card fee because there's no card.